오늘날 훠궈는 중국음식계의 없어선 안될 음식인데요. 제일 유명한 훠궈 체인점은 <하이디라오>와 <샤부샤부>입니다. 2016년, 이들은 중국 훠궈 시장에서 각각1.52%와 0.7%를 점유해 다른 훠궈 브랜드들을 뛰어 넘었다고 합니다. 이에 샤부샤부는 하이디라오와의 경쟁을 위해 체인점수를 증가시키고 서비스와 시설을 개선한다고 하는데요. 이로써 앞으로 이 두 훠궈 브랜드 간의 경쟁이 더욱 치열해질 것으로 예상됩니다. 

2017년, 중국식음식시장중 훠궈 품목의 차지비중은 13.7%에 달한다고 하는데요. 《2018중국요식업연별보고》에 따르면, 요식업 중 전체 훠궈 항목의 총 수입율이 49.55%나 차지한다고 합니다! 

우선 두 기업의 사장 간의 이점을 비교해보겠습니다. 하이디라오의 사장 张勇씨는 싱가폴의 국적에 1994년 가게를 창업하고 가장 중시하는 부분은 “사람”이라고 하는 반면, 샤부샤부의 사장贺光启는 중국국적에 1998년 창업 후 “스피드” 를 생명으로 여긴다고 하네요! 

표를 보시는 봐와 같이 가게의 총수는 샤부샤부가 하이디라오에 비해3배정도나 많지만 영업수익이나 이윤 방면이나 고객의 평균소비량 모두가 훨씬 뒤처져 있는데요. 이유는 하이디라오의 과학기술도입과 손님 개인취향의 알맞은 개선에 있다고 합니다. 

위의 표와 같이 매년 훠궈 브랜드의 경쟁은 정말 치열합니다. 

이전 “훠궈 주가 일위”의<小肥羊>은 순위에서 일찍이 밀리고 2015년, <澳门豆捞>는 5등에서 밀려났는데요. 2017년에는 내몽골 양고기 훠궈를 대표하던 <小尾羊>역시 순위 권 밖으로 밀려났다고 합니다.

지금까지 본 자료를 통해 알 수 있듯이 중국인들의 훠궈 사랑은 엄청난데요. 뜨거운 중국의 훠궈 시장에서 가장 인기있는 두 훠궈 브랜드도 부동의 1위브랜드가 되기 위해 다양한 변화를 통해 손님들을 유치하고있습니다. 손님들의 인기를 얻기 위해서는 편리, 맛, 다양성, 서비스 등의 많은 부분이 영향을 미칠 텐데요. 앞으로의 중국 훠궈 시장의 변화가 기대됩니다.      (글=이원석)