교자( 饺子)는, 밀가루반죽 피속에 고기 두부등 다양한 소( 馅 xian 속)을 넣어 만든 것이고 , 만두 (馒头) 는 밀가루 반죽을 두텁게 하여, 속에 아무것도 넣지 않고, 반죽의 맛을 다르게 하거나 모양을 다양하게 만든 것.
중국에서 교자/ 만두를 먹은 유래는 약 2 천년 전으로 거슬러 올라가지만, 드넓은 중국대륙에서 각 지방 특색이 두드러 진 것은 청나라때인 약 3-4백전 부터라고 전해진다.
먼저 1편으로 1위부터 5위까지를 소개한다.
1. 四川广安鸳鸯饺 (쓰촨 원앙교자)
중국서부 쓰촨성 광안시의 유명한 전통음식이다
원앙새의 암수가 특히 사이가 좋고, 암수 색깔과 화려함이 서로 많이 다른 것과 같이, 이 교자는 만두소를 두 가지만 넣는다. 또 두가지 만두소의 색깔이 선명하게 달라 색대비가 아름답다.
위 조합법에 따라 다양한 재료를 만두소로 넣을 수 있다. 만두소는 너무 작은 입자로 만들지 않으며, 색깔대비와 맛이 진하지만 너무 강렬하지 않고, 맑지만 옅지 않고, 비리지도 않고 밋밋하지도 않다.마치 차 주전자안에 담긴 자스민처럼 오래고 깊은 향이 일품이다.
2. 扬州蟹黄蒸饺 (양저우 게맛살 찐교자)
중국동부 양쯔강 하류의 장쑤성 양저우의 전통음식이다.
양쯔강 과 주변호수에서 잡아올린 민물게의 살로 만든 소를 넣 만든 중국동남부의 전통교자이다.
3. 四川钟水饺 (쓰촨 물교자)
종물교자, 종물은 '물꼬투리'란 뜻으로, 중국 서부 쓰촨성 청두시 지방의 전통음식 중 하나이다.
종물만두는 모두 돼지고기 소를 사용하고, 다른 생채류는 넣지 않고 상에 올릴 때 특별히 만든 붉은 고추 기름을 뿌린다.
4. 东北老边饺子 (선양 노변교자)
노변만두는 중국 동북3성 중 남쪽의 랴오닝성의 성도 선양(沈阳)시의 한(汉)족의 전통음식이다. 지금까지 180여 년의 역사를 자랑한다. 만두속은 돼지고기 등 육고기로 만든다 노변만두가 오랫동안 명성을 얻은 이유는 재료를 고르는 데 있어서 정교하고, 세련되며, 소와 껍질을 만드는 데 일가견이 있다.
5. 山东烫面饺 (산둥 찐만두)
중국 동부 산둥반도의 특산 음식으로, 돼지고기 오이 양파 등을 주재료로, 참기름 된장으로 간을 맞춰 속을 만든다.
간을 맞추는데 간장. 소금을 쓰지 않고 된장을 사용한다는 특색이 있다.
